Управленческий учет в ресторане, кафе, баре, заведениях фаст-фуд
Управление запасами
Основываясь на статистических данных в потребности определенных продуктов за определенный период, программный продукт iiko автоматически рассчитает требуемый объем закупки и подготовит счета поставщикам. Также можно повторить предыдущую покупку или заказать столько, сколько требуется до заданного уровня запасов.
Умные технологические карты
Если случилось так, что изменение рецептуры блюда вовремя не было зафиксировано в технологической карте, и остатки продуктов ушли в минус, то изменение можно провести задним числом. При этом все остатки автоматически пересчитаются. При этом любые изменения технологических карт фиксируются в истории и можно без труда отследить, кто и когда делал изменения или, при необходимости, вернуться к предыдущему рецепту.
Удобная рецептура блюд
В технологической карте вносится информация о способе и месте приготовления блюда, его себестоимости, пищевой ценности, описание для меню и многое другое. Также возможно загружать фото блюд, что позволит обеспечить стабильное качество подачи и упростит обучение новых сотрудников.
Учет блюд "шведского стола"
В модуле iikoOffice существует возможность учитывать весовые блюда, продаваемые совместно, но без детализации по составу. В качестве примера рассмотрим ситуацию: приготовив салат повар взвешивает его прямо в контейнере и пробивает на кухонном терминале. В программе создается акт приготовления и продукты списываются со склада. В течение дня блюдо на витрине пополняется с оформлением актов приготовления с увеличением количества. В конце дня остатки непроданных блюд взвешиваются и списываются через акт списания (если блюдо хранению не подлежит), либо через акт приготовления с уменьшением количества (в случае, если блюдо оставляют на следующий день). Реализованные блюда с помощью акта переработки регистрируются в системе, как проданный за день «шведский стол». В результате количество блюд, проданных гостям, а также остатки продуктов на складе всегда известны. Таким образом, традиционные манипуляции с «заборными листами» становятся невозможны: учет приготовленных и списанных блюд происходит автоматически.
Контроль закупочных цен
Для того, чтобы предотвратить ошибки и злоупотребления при закупке продуктов, зафиксируйте в системе информацию о согласованных ценах для каждого поставщика. iiko будет проверять каждую накладную и предупреждать закупщика о расхождениях закупочных цен с прайс-листом поставщика, а если вы сделаете соответствующую настройку, то система заблокирует закупку по завышенной цене.
Электронный документооборот
Автоматический учет рабочего времени
В системе iiko автоматически ведется учет рабочего времени сотрудника и начисления заработной платы. Каждому сотруднику выдается индивидуальная карта, с помощью которой фиксируется время прихода и ухода сотрудника, расходы на питание и многое. В программе настраивается график работы сотрудника, с которым ведется сверка и в зависимости от определенных ситуаций начисляются штрафы или надбавки.
При подключении дополнительного модуля для биометрической системы идентификации (авторизация в iiko по отпечатку пальца) позволяет контролировать персонал на 100% и поможет корректно вести учет рабочего времени именно по каждому сотруднику.
Почему востребовано внедрение авторизации сотрудника в iiko по отпечатку пальца или лицу? Приведем несколько примеров и аргументов за использование данного решения в небольшой статье "Авторизация в iiko по отпечатку пальца или по лицу"
Планирование расписания
Точный учет отработанного времени удается достичь существенной экономии. Однако, можно ли ли еще оптимизировать расходы на зарплату? Можно. Рассмотрим две ситуации: во-первых, пиковый наплыв посетителей. Это время, когда ресторан не может получить те деньги, которые уже принесли ему гости. И наоборот – бывают дни, когда гостей мало, и в зале одиноко маются несколько скучающих официантов. В обоих случаях вы теряете деньги! iiko дает возможность сопоставить статистическую информацию о выручке по дням с фондом заработной платы и вычислить необходимое соотношение, корректируя расписание. В идеале это соотношение не должно быть не более 25%. Такой анализ можно сделать как в целом по предприятию, так и по отдельным подразделениям.
Конструктор мотивационных схем
Многие люди любят побеждать и стремятся быть лучшими, надо только создать им соответствующую обстановку и поставить ясные и достижимые цели. В iiko вы можете настроить внутренние ранги для сотрудников и привязать мотивационные схемы к достижению конкретных измеримых результатов. Каждый день, открывая личную смену, сотрудник будет видеть свой текущий ранг, а также условия достижения следующего уровня. Гибко манипулируя различными мотивационными схемами, вы сможете не только управлять продажами определенных групп товаров и блюд, но и задействовать азарт сотрудников для достижения результатов, ранее казавшихся невозможными.
Персональная страница сотрудника
При открытии личной смены iiko демонстрирует каждому сотруднику его персональный отчет. В нем он видит результаты своей работы - начисленную зарплату, премии, штрафы и достигнутые ранги. Важно, что сотрудник получает эту информацию не в конце месяца, а ежедневно, и начинает свой рабочий день с желанием заработать больше, чем вчера. Кроме того, в персональный отчет встроена лента новостей ресторана. Это может быть любая служебная информация: сообщения о мотивационных программах, планах продаж, расписании работы или объявления о днях рождения сотрудников. Сообщения можно создавать для всего персонала, а также индивидуально для конкретных сотрудников или определенных должностей. Даже начинающий сотрудник будет сразу вовлечен в жизнь коллектива и ни одно из ваших начинаний не останется незамеченным.
Автоматический учет медицинскийх книжек
iiko помогает поддерживать актуальность медицинских книжек персонала и избегать проблем с проверяющими органами. Система автоматически отслеживает сроки действия всех анализов для каждого сотрудника и вовремя уведомляет о необходимости прохождения очередного медосмотра.
Отчет о движении денежных средств
В iiko реализован полный контур финансового учета. Отчет о движении денежных средств полезен тем, что предоставляет пользователям финансовой отчетности базу для оценки способности предприятия привлекать и использовать денежные средства и их эквиваленты, а также демонстрирует степень финансовой гибкости компании.
Контроль над расчетами с поставщиками
Вам будет легко поддерживать хорошие отношения с поставщиками - iiko автоматически отслеживает задолженность по поставкам и подсказывает срок оплаты каждой накладной. Это работает так: для каждого поставщика в системе задается период отсрочки платежа, при проведении накладной автоматически устанавливается срок оплаты полученного товара и активируется контроль над истечением данного срока. Состояние задолженности система помечает в специальном отчете различными цветами.
Отчет о прибылях и убытках
Многие рестораторы, использующие iiko, привыкли начинать свой день с просмотра отчета о прибылях и убытках. Отчет о прибылях и убытках (P&L) для управляющего – это самый быстрый способ понять, как идут дела в ресторане и вовремя увидеть, где необходимо вмешательство, а также что следует сделать, чтобы зарабатывать больше. В iiko этот отчет доступен в режиме онлайн, поэтому оперативный контроль над показателями бизнеса дает возможность быстро реагировать на изменения ситуации и принимать правильные решения. Все бизнес-процессы в iiko интегрированы: официант закрывает заказ, в тот же момент продукты, из которых сделаны блюда в заказе, списываются со склада, данные о продаже отражаются в финансовом модуле, официанту начисляется процент с этой продажи, гость получает бонус по программе лояльности, а руководитель может видеть все эти данные в соответствующих отчетах. Соответственно, такие важнейшие показатели, как фудкост и лэйборкост, можно контролировать в реальном времени.
План-факт анализ
План-факт анализ представляет собой сопоставление плановых значений показателей деятельности на текущий момент с фактическими с целью принятия управленческих решений. Он позволяет не только увидеть текущую финансовую ситуацию в компании, но и выявить причину отклонений от плана развития предприятия. Например, вы видите, что прибыль в ресторане по непонятным причинам снижается. Проведя план-факт анализ, вы видите, что у вас вырос фудкост, а это, в свою очередь, произошло из-за увеличения закупочных цен. Смотрим закупки и находим злоупотребления! Кроме того, возможность оперативного контроля над изменениями основных показателей позволяет создать эффективную мотивационную схему для сотрудников. С помощью iiko данные для план-факт анализа доступны теперь буквально по нажатию одной кнопки – результаты отклонений представлены как в абсолютном значении, так и в виде процентов.
Дизайнер отчетов
Кроме отчета о прибылях и убытках, к вашим услугам балансовый отчет, отчет о движении денежных средств и множество других преднастроенных отчетов. Если вам нужно распечатать данные из системы в особой форме, свойственной только вашему предприятию, создать такой отчет вам теперь поможет встроенный Дизайнер отчетов iiko. С его помощью вы сможете создать любой нужный шаблон печатной формы и затем пользоваться им когда угодно.
iikoVideoSecurity - удаленный видеоконтроль
Находясь в любой точке мира, с помощью iikoVideoSecurity вы можете контролировать все, что происходит в вашем ресторане. В журнале безопасности отображены все действия, которые осуществляли сотрудники за свою личную смену. Вы можете найти записи о специфических действиях сотрудника в определённом временном промежутке и просмотреть соответствующий видеоролик.
iikoTopDesk - Нужен только интернет
iikoTopDesk автоматически забирает нужную информацию из iiko и выгружает ее в готовом и удобном для вас виде на персональную страницу в интернете. Вы можете настроить iikoTopDesk так, как вам удобно: кому-то достаточно главных финансовых показателей, а кто-то хочет получать детальную информацию, например, о популярности блюд, статистике посещений, графике выхода официантов и т.п.
